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Ein Hingucker auf jedem Grillbüfett!
250g Hausmachernudeln;
1EL Olivenöl;
75g Pinienkerne;
100g eingelegte, getrocknete Tomaten;
50g Rucola;
1 Bund Frühlingszwiebeln;
100g gewürfelter Feta;
100g Jogurt;
50ml Mayonaise;
1/2EL Ahornsirup;
Salz
und Pfeffer;
4 rote Paprikaschoten
Nudeln in 2 Litern Salzwasser bissfest kochen. Abtropfen und mit Öl mischen. Pinienkerne in einer Pfanne rösten, danach zu den Nudeln geben. Tomaten und Rucola sehr klein, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Unter die Nudeln mischen. Schafskäse unterheben. Aus Joghurt, Mayonnaise, Ahornsirup, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und unter den Salat mischen.
Kurz vor dem Servieren den Deckel der Paprikaschoten abschneiden, Schoten aushöhlen und Salat einfüllen.
Guten Appetit wünscht Ihnen das Team vom Überlinger Nudelladen
