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Wunderbares Sonntagsessen mit der Familie oder etwas Außergewöhnliches für Dinnergäste - lecker, pfiffig, mit Fleisch aus der Region
500g Rüschen mit Frischei aus unserer Manufaktur
300g Hackfleisch vom Wildfleisch (selbst gewolft nach dem Bezug vom Jäger Ihrer Region, oder fertig gehackt vom Metzger Ihres Vertrauens)
80g Wurzelgemüse, gewürfelt (Sellerie, Karotten, Petersilienwurzeln etc.)
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 Knoblauch-Zehe, geschält und feingeschnitten
50g Tomatenmark
40g Pilze, getrocknet
400ml Wildfond
250g Tomaten, passiert
3 EL Öl
3 EL Wildgewürz, gemahlen, nach Belieben
1 EL Gemüsebrühe-Pulver
20g Schokoldade (75% Kakao mind.)
Salz, Pfeffer nach Belieben und Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
350 ml Wasser mit 1 EL Gemüsebrühe-Pulver erhitzen, Pilze darin 5 Minuten einweichen, dann ausdrücken und die Flüssigkeit aufheben.
Pilze fein hacken und in einem Topf mit Zwiebel-, Knoblauch- und Gemüsewürfeln in Öl anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und 2 Minuten rührend anbraten.
Dann das Tomatenmark und das Wildgewürz einrühren, kurz anbraten und mit Pilzflüssigkeit, Wildfond und passierten Tomaten angießen.
Bei kleiner Hitze ca. 50-60 Minuten garen und falls nötig, nach 30 Minuten etwas Wasser zugeben.
Ganz zum Schluß könnt ihr die Sauce abschmecken und mit gehackter Schokolade verfeinern. Das verfeinert den Geschmack und eure Wild-Bolognese duftet leicht nach Kakao.
Gegen Ende der Garzeit der Wildbolognese die Frischei-Rüschen in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abseihen, mit etwas Butter verfeinern.
Auf dem Teller mit etwas frischer Petersilie garnieren.
Einen guten Appetit wünscht das Team vom Überlinger Nudelladen!
